Muitas das contaminações são causadas por alimentos, aqueles que pensamos que não vai nos fazer mal, mas que, em determinada quantidade, pode sim nos causar esse mal.
Nessa semana, trouxemos um exemplo de cardápio comum e que pode trazer contaminantes que nem imaginávamos que estávamos consumindo.
Trouxemos uma refeição em restaurante japonês, sendo os alimentos: Temaki de arroz cream cheese e cebolinha, um hot-roll doce e um suco de fruta.
·
Componentes do Temaki:
o
Arroz: No arroz podemos encontrar arsênio com
quantidade limite de até 0,30 mg/kg; chumbo, com até 0,20 mg/kg; cádmio, com
até 0,40 mg/kg.
o
Salmão: O salmão é o mais preocupante pois
possui compostos aromáticos clorado, que são chamados de Bifenilas Policloradas
(PCBs). Do ponto de vista toxicológico as PCBs são classificadas como não
tóxicas a levemente tóxicas, segundo a classificação da ACGIH (American
Conferenceof Government Industrial Hygienists). Porém, são caracterizadas como
substâncias perigosas do ponto de vista da exposição a longo prazo e de forma
contínua.
Do ponto de vista do ser humano, sua principal característica é a acumulação nas células renais, hepáticas, adiposas e epiteliais, podendo provocar disfunções nestes órgãos após longos períodos de exposição. Sua interferência nos tecidos nervosos e células reprodutoras é ainda objeto de estudo. As PCBs apresentam ainda características alérgenas acentuadas podendo provocar reações significativas nos sistemas respiratório e epitelial.
Do ponto de vista do ser humano, sua principal característica é a acumulação nas células renais, hepáticas, adiposas e epiteliais, podendo provocar disfunções nestes órgãos após longos períodos de exposição. Sua interferência nos tecidos nervosos e células reprodutoras é ainda objeto de estudo. As PCBs apresentam ainda características alérgenas acentuadas podendo provocar reações significativas nos sistemas respiratório e epitelial.
o
Alga marinha: Nela, podemos encontrar cádmio.
o
Cebolinha: Na cebolinha, podemos encontrar arsênio
com quantidade limite de até 0,30 mg/kg; chumbo, com até 0,30 mg/kg; cádmio,
com até 0,20 mg/kg.
o
Cream cheese: O contaminante do cream cheese
não é direto, ele pode ser indireto e ter como origem o leite. O leite pode
sofrer contaminação por agrotóxicos e por fontes como: por contaminação de
pastos, rações e cereais, contaminação do meio ambiente, uso de domissanitários
nos currais e estabelecimentos de produção leiteira e o uso de produtos
veterinários no gado leiteiro.
·
Hot-roll doce
o
Arroz
o
Alga marinha
o
Queijo branco - Leite
o
Goiabada: A goiaba pode conter agrotóxicos.
·
Suco de frutas
o
Frutas: Agrotóxicos.
o
Água: Possui diversos contaminantes como
compostos inorgânicos (bário, mercúrio, cianeto), compostos orgânicos (benzeno,
acrilamida, estireno), produtos de secundários de desinfecção (bromato,
clorito, cloro livre) e agrotóxicos (alaclor, bentazona, endrin).
Bibliografia: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/393845/RDC%2Bn%C2%BA%2B42_2013_final.pdf/eec629cf-8d17-422b-a362-366b275c1a00?version=1.0
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_prorisc_upml/_arquivos/estudo_sobre_as_bifenilas_policloradas_82.pdf
http://www.cadernos.iesc.ufrj.br/cadernos/images/csc/2011_1/artigos/CSC_v19n1_51-60.pdf
http://www.iesc.ufrj.br/cadernos/images/csc/2011_4/artigos/csc_v19n4_479-486.pdf
Bibliografia: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/393845/RDC%2Bn%C2%BA%2B42_2013_final.pdf/eec629cf-8d17-422b-a362-366b275c1a00?version=1.0
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_prorisc_upml/_arquivos/estudo_sobre_as_bifenilas_policloradas_82.pdf
http://www.cadernos.iesc.ufrj.br/cadernos/images/csc/2011_1/artigos/CSC_v19n1_51-60.pdf
http://www.iesc.ufrj.br/cadernos/images/csc/2011_4/artigos/csc_v19n4_479-486.pdf
